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Cette recette de Fontainebleaux est librement inspirée de souvenirs d'enfance et de recettes piochées ici et là.

Les coupelles et la mousseline

Un Fontainebleau est traditionelement servi enveloppé dans une mousseline. Néanmoins, c'est tout aussi bon servi directement dans une coupelle.

Le Fontainebelau a du volume, donc prévoir des coupelles à bord haut. Le cas échéant, des bols à petit-déjeuner feront très bien l'affaire.

Ingrédients pour 4 Fontainebleaux

• 500 g de faisselle au lait entier.
• 20 cl de crème fraîche entière liquide.
• 15 g de sucre blond.
• Vanille en poudre -- ou sucre vanillé.

On peut également prévoir des fruits en accompagnement. Par exemple, une combinaison linéaire de :

• Fraises.
• Fraises des bois.
• Groseilles.
• Framboises.
• Mûres.
• Pêches ou nectarines.

Point trop n'en faut, cependant. Le volume d'une à deux cuillères à soupe par personne sera suffisant.

Une heure avant

1. Mettre au refrigérateur la jarre dans laquelle vous monterez la crème fouettée.
2. Mettre la faisselle à égouter dans une passoire très fine.
3. La couvrir et placer le tout au refrigérateur pour une heure.
4. Peler les pêches si elles ne sont pas de culture biologique.
5. Les dénoyauter et les couper en 12 ou 16. Réserver dans une assiette creuse -- au réfrigérateur si il fait chaud.
6. Rincer et réserver les fruits rouges chacun dans leur assiette creuse. Au réfrigérateur également si besoin.

Préparation et montage

Praparation de la crème fouettée

1. Mettre la crème dans la jarre refrigérée.
2. La monter au batteur.
3. Lorsqu'elle commence à monter, ajouter le sucre.
4. Arrêter dès que la crème est bien ferme -- lorsqu'elle ne retombe pas si vous relevez le batteur.

Montage des Fontainebleaux

1. Mettre la mousseline dans des bols et rabattre les bords sur l'extérieur.
2. Sortir la faisselle du réfrigérateur.
3. Répartir les 4/5 de la crème fouettée dans les bols -- réserver le reste.
4. Partagez équitablement la faiselle entre les bols.
5. Incorporez délicatement la faisselle à la crème dans chacun des bols. Pour cela il faut casser les gros morceaux de faisselle jusqu'à ce que le volume des plus gros soient plus petit qu'un demi sucre.
6. Répartir le reste de la crème sur chacun des bols.
7. Fermer les mousselines.
8. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Service

1. Amennez les bols individuelement à chaque convive.
2. Disposez les assiettes de fruits au centre de la table, et laissez les convives se servir selon leur goût.

Note historique

Le Fontainebleau et la Crème Chantilly semblent avoir été inventés tous les deux au XVIIIè siècle. Selon certaines sources le Fontainebleau précèderait la Chantilly. Si ces sources sont exactes, alors la crème doit logiquement être montée en simple crème fouettée, sans sucre.