酸菜肥肠煲

配料

肥肠
猪杂（肥肠、猪肚、猪肺等）
泡小米辣
蒜子
泡椒调味料（来自成都圣恩）
炒制酸菜
鸡精
白砂糖
老抽
陈醋
藤椒油
蒜花
水
菜籽油

步骤

1. 酸菜肥肠半成品烧制（5 份）：

① 150g 菜籽油烧至 160℃；
② 下入 50g 拍蒜、50g 泡小米辣，炒香；
③ 下入 250g 泡椒调味料，炒香；
④ 下入 300g 焯水后的肥肠、250g 焯水后的猪杂，炒香；
⑤ 下入 1200g 水，烧开后，下入 5g 白糖、10g 老抽、10g陈醋、8g 藤椒油，煮 3 分钟备用。

2. 装配：

将 80g 小叶酸菜平铺在砂锅底部，放入 230g 烧制后的肥肠，烧开后煮 1 分钟，撒 10g 蒜花出品。